卡布奇诺咖啡卷(奥利奥咸奶油夹心)
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用料
大鸡蛋 | 5颗 |
细糖 | 60g |
玉米油 | 50g |
牛奶 | 50g |
咖啡酒 | 7g |
低粉 | 50g |
卡布奇诺咖啡粉 | 1条(16g) |
柠檬汁 | 适量 |
奥利奥饼干 | 4块 |
淡奶油 | 250g |
糖 | 20g |
盐 | 1g |
卡布奇诺咖啡卷(奥利奥咸奶油夹心)的做法
根据配方按如图把原料备好!这是偷懒的方法,但省时省力
先把牛奶+油+咖啡酒的这盆材料给搅拌均匀!一定要均匀哈!
分两次倒入过筛的粉,搅拌用手抽,按我这手法右手一直写数字1,左手转盆60度,搅差不多了用刮刀切拌
我采用的是后蛋法,拌均匀了分2次加入蛋黄,也是切拌法搅拌
切拌均匀,然后开烤箱预热,180度
蛋白无水无油环境下分三次加糖,打发至弯钩如图
混合蛋黄糊与蛋白,铺油纸,倒入金盘中,用手掌拍盘底至糊面均匀无气泡,送入烤箱 180度13分钟,改150度7分钟(温度和时间都得自己摸索,切不可盲目照搬)
淡奶油+糖+盐先称好冷藏。
奥利奥饼干放入裱花袋中用面杖擀碎,然后打发奶油至6成,加入奥利奥碎,打至9成(一定要硬起来才好塑形,怕打不起来可以垫冰块打发)
小贴士
盐不要加多,不然会不好吃的。
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