奥利奥咸奶油咖啡卷

咖啡控必做的奥利奥咸奶油咖啡卷！
提前备好：
1️⃣铺好油布的28*28金盘，
2️⃣1个大玻璃碗(2升以上), 大碗可以一次到位混蛋黄和蛋白，减少洗碗的数量
3️⃣奥利奥饼干5-6块，去白芯碾碎。手上没有奥利奥，可用可可粉、咖啡粉替代，也很美味。
一周不重样的网红蛋糕卷整理中：
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2️⃣芋泥奶冻蛋糕卷
3️⃣海盐奶茶冰淇淋蛋糕卷
4️⃣焦糖提拉米苏蛋糕卷
5️⃣脆皮梦龙蛋糕卷 (蛋糕卷之王)
6️⃣日式柠檬伯爵蛋糕卷

用料  

奥利奥咸奶油咖啡卷的做法  

1. 
   1️⃣蛋黄糊：咖啡水(开水55+咖啡粉5)，➕油50搅匀，➕低粉55搅匀，➕蛋黄5(同时分离出蛋白直接入小美机器中。
   2️⃣蛋白霜：小美锅里入5个蛋白+蝴蝶棒+柠檬汁，4分/3.5速，间隔一分钟，从盖孔中分3次加入砂糖。
   3️⃣混合面糊：此时开始预热烤箱175°C。蛋白分2次与蛋黄糊混合均匀。然后从高处倒入金盘中，抹平表面。入烤箱170°C/20分钟。风炉145°C/23-25分钟(前145°C/18分钟+150°C/5分钟)

2. 4️⃣奥利奥咸奶油馅：在蛋糕胚晾凉时准备奶油馅。淡奶油200克+20克糖+盐1克+可可粉3克+咖啡粉2克，3速/1-2分钟，听不见水声就从盖孔检查奶油打至硬挺状态（看见奶油都贴着壁立起来就差不多了）出现7-8分小尖角即可，加入奥利奥碎混匀。
   5️⃣最后乘蛋糕胚还有温热时，斜切两边后抹上奥利奥奶油，利用擀面杖卷起，并放入冰箱定型。

小贴士

👉蛋糕卷开裂：蛋白打发过硬，不是大弯勾状态，烘烤时间过长了。油皮：底火太旺。鼓包：蛋糕糊翻拌不均匀。掉皮：烘烤时间不够，表皮太潮湿，再加烤2分钟。
👉用温热液体烫面制作蛋糕的原因，使面粉里的淀粉糊化，因淀粉在常温下几乎不吸收水份，只有在65°C左右开始大量吸收并锁住水份，这样蛋糕烘烤出来就比无烫面的蛋糕更香嫩可口。
👉若喜欢甜口味的，奶油馅可参入其他馅料：草莓酱，咖啡酱，炼乳，蓝莓酱，芋泥等一起跟打发好的奶油搅匀。