夏日开胃快手菜——糟溜鱼片
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前几日的糟卤还有一个瓶底的量,卤菜是不够用的了,拿来炒个鱼片吧。
虽说浆鱼有点麻烦,可是浆好之后的鱼片拿来做菜很是快手。所以,小与一般会买大一点的鱼,鱼头鱼骨加酸菜炖汤,鱼片可以糟溜、清炒,也可以做酸菜鱼、水煮鱼,想咋吃就咋吃。对于酷暑难耐的夏天来说,快手开胃才是硬道理。
用料
黑鱼 | 1条 |
盐 | 3克 |
白胡椒 | 少许 |
蛋清 | 大半个 |
淀粉 | 6克 |
黑木耳 | 适量 |
青椒 | 1个 |
香菇 | 6朵 |
虫草花 | 少许 |
糟卤 | 30ml |
盐 | 适量 |
淀粉 | 5克 |
水 | 少许 |
夏日开胃快手菜——糟溜鱼片的做法
鱼去鳞,去鳍,洗净。去除鱼骨,片鱼。
片好的鱼片加入盐、白胡椒、蛋清,用手抓捏均匀。 再加入生粉,继续抓捏,然后入冰箱冷藏保存3小时以上。
鱼片的厚薄十分重要,太薄没有口感,太厚,煮的时间延长,鱼的肉质会变得老而硬。最合适的厚度为一元硬币厚度。青椒切片,黑木耳、香菇、虫草花提早泡发一晚。黑木耳过沸水焯熟。
热锅热油,下鱼片翻炒至鱼肉发白,盛出。
重起锅,下配菜翻炒至熟,加入糟卤。
倒入鱼片,翻炒均匀。糟卤咸度不一,此时尝下味道,可加盐调味。
最后倒入一碗淀粉水勾芡,煮开即可出锅。
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