皮薄馅儿大的香酥猪肉馅饼
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馅儿饼真的是百搭主食,单吃或配粥都特别美味,这个方子我蛮喜欢的,记录一下分享给大家~
用料
普通面粉 | 200克 |
盐 | 1克 |
开水 | 83克 |
温水 | 70克 |
植物油 | 13克 |
馅料: | |
猪肉碎 | 300克 |
大葱 | 半根 |
五香粉 | 适量 |
胡椒粉 | 适量 |
大蒜粉 | 适量 |
老抽 | 1勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 适量 |
淀粉 | 2勺 |
大白菜 | 2片 |
皮薄馅儿大的香酥猪肉馅饼的做法
面粉加盐,先倒入开水搅拌,然后倒入温水搅匀,揉成光滑面团。盖保鲜膜静置两个小时。揉面的水量自己调节因为不同牌子的粉吸水性不一样,最后揉好的面团状态是非常软的。
处理肉馅:大白菜切碎先加点盐拌匀放置,出水后把水挤掉。大葱切碎,所有调料混合猪肉碎搅拌均匀,最后加入挤掉水的大白菜。调料的多少根据自己口味添加,爱吃辣放点辣椒也是可以的,或者把白菜换成其他蔬菜也行,叶类蔬菜建议都先加盐去除水分。
垫子上撒些粉,面醒好后分成八个均匀的面团,滚圆继续醒半个小时。
取一个面团擀成圆片,包入肉馅。尽量多放点馅。
按扁,轻轻的擀开,可以看到皮非常薄。擀的时候要温柔,多撒点粉,别把皮扯破了!
不粘锅刷一层油,盖上锅盖开小火慢慢煎,直到两面金黄(煎的时候盖锅盖是为了加速内馅成熟)
出锅咯~刚做过的饼好香好酥好美味!煮一锅粥配着吃,美哉~
小贴士
面一定要醒够时间,否则延展性会很差!
水量根据自己面粉吸水性添加,可以预留20克水,觉得够软了就不用再加。如果面太湿了可以加点粉,自己灵活处理哈~
馅儿里的蔬菜可以换成自己喜欢的。
肉馅不要剁成肉泥,比较细的肉碎状就可以了,太细了口感不好。
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