南乳鸡仔饼，传统手工制法，皮酥味劲

去年家人从南方带回的鸡仔饼，吃一口再也无法忘怀。今年因为疫情，身在国外也买不到，馋得很。于是想不如自己做，看了很多视频教程，取各家之精华，做出了这盘印象中皮酥味劲、肥而不腻的南乳鸡仔饼。

我这里买不到猪肥肉，用的是五花肉里的肥肉层，用生腌法做了一些冰肉，效果还不错。
此配方我做了24粒大个鸡仔饼，做小一点的话，30粒没问题，放密封盒保存即可。

用料  

南乳鸡仔饼，传统手工制法，皮酥味劲的做法  

1. 肥肉切小丁，用高度酒浸泡，放入密闭容器上下铺糖，放入冰箱冷藏保存一周，中间可取出翻拌一下让肉都被糖包裹。

2. 一周后，肥肉的部分更加洁白。

3. 直接倒入锅中，加少许水炒干备用。

4. 炒熟的冰肉晶莹剔透。

5. 将面团材料混合，揉成面团。

6. 盖保鲜膜松弛备用。

7. 准备果仁，炒熟或者烤熟。

8. 放入密封袋中，擀碎。

9. 冷锅上火，倒入糯米粉，小火炒熟。

10. 颜色轻微变黄，有香气时关火，晾凉备用。糕粉制作完成。

11. 准备调料。

12. 馅料大集合。

13. 将全部馅料混合均匀，加入少许水揉成团。

14. 包入保鲜膜，搓成长条备用。馅料制作完毕。

15. 面团取出，根据馅料长度，压成长方形薄片。

16. 将馅料包入其中，封口滚圆。

17. 切出大小差不多的面胚。

18. 压成饼状，拉扯面皮使之基本包裹住馅料。鸡仔饼造型随意，不必讲究。

19. 烤盘铺烘焙纸，将整好形的鸡仔饼放入。

20. 烤箱预热170度。饼皮表面刷一层蛋液。

21. 上下火，放入烤箱上层烤20分钟。多观察，根据烤箱性能调整温度和时间。

22. 烤好移到烤架上晾凉就可以吃了。皮酥味劲，吃一粒好满足😋

23. 还留着当时的盒子，放进去冒充一下😜

24. 掰开一个，皮酥掉渣，内馅丰富。

小贴士

1，炒制糯米粉一定要冷锅倒入，小火慢炒。也可以蒸熟。
2，鸡仔饼讲究皮薄馅大，皮酥味劲，形状不讲究。
3，面皮用麦芽糖和枧水更正宗，我这里没有，用固态蜂蜜和小苏打+水代替也可以。
4，准备材料比较复杂，用时较长，可一次性多做一些，慢慢享用。