最正宗的传统手工（盅）糍粑做法大全，传统手工（盅）糍粑的详细做法_小吃

朴实无华，传统版手工盅的糯米糍粑😊
细节的注意点详见最后的超长小贴士🐣

用料

糯米	两碗左右
蘸料：（选）
炒黄豆粉	一小碟
红糖	一汤勺

传统手工（盅）糍粑的做法

糯米洗净，浸泡过夜。（忘了拍图）
上蒸锅大火蒸20分钟左右至糯米蒸熟。
找一个大盆子，里面抹上可食用植物油，将蒸好的糯米倒入盆中。小心烫手，找一个工具辅助转移。
拿一个擀面杖或类似的物体，洗干净后表面抹油后，用擀面杖一端快速捶打盆中的糯米。
反复捶打的过程中，对糯米进行翻动。大约盅二十分钟左右，可以看到糯米已经被盅开，出黏性，并明显感觉捶打有些费力了。然后再盅五分钟左右即可。
找一个平盘（披萨盘、烤盘等均可），里面抹上油，将盅好的糍粑平铺在上面，不要太薄，有一定厚度：5毫米-1厘米左右。最好弄成方形长方形，后面切出来更美观，没有边角料。（我这里是因为盘子太大了，并且盅之前和盅的过程中偷吃了几团糯米，所以铺不满啦，就随便铺了个造型哈哈）
放进冰箱冷冻层约十分钟-二十分钟后取出（此步骤可选）。
切成小段，每个都分开放。菜板上记得抹油哦，不然取不下来咯。
平底锅烧热后，大火，倒入油，油热后，转中小火，放入刚才切好的糍粑条。别让它们挨着啦！
一面煎至焦脆成型后，转面继续煎。依次煎完每一面使之定型后，把它立起来，让条的两头也煎一下至焦脆金黄。
然后就可以出锅啦。（是不是挺简单～）
你可以撒一点炒黄豆粉，我这里撒的是炒的黑芝麻黄豆混合粉，还有一碟红糖酱没入镜～
附蘸料做法：1.红糖酱：煎完糍粑的锅如果不脏的话不用洗，留一点底油，（如果是不粘锅就不用留，擦干净就好咯），倒入红糖和水，（你也可以加一点白糖），水大概一碗左右，可以先倒半碗，后面再看情况慢慢加。保持中小火翻炒红糖水至快要收汁，就可以起锅倒入小碟子里了。汁水不要太浓稠了，不然起锅以后会凝固在一起。过程中觉得太浓了就再加点水嘛。
附蘸料做法：2.黄豆粉：把黄豆炒熟后，放入破壁机或打磨机等类似设备，高速三十秒左右即可，磨成细粉，洒在糍粑上～黄豆具体详细炒制方法可以看我另一个食谱-盐炒坚果，这里不再赘述。

小贴士

1.蒸糯米的时候有两种办法：一个是放在碗里加水蒸，二个是像我图中这样在湿布上直接蒸。加水蒸的话，加的水要比平时煮米饭的水量稍微多一些。蒸的时间要看具体情况来定，不同品种不同大小的蒸锅下的时间都是不同的，打开看到还没有蒸熟就再多蒸一会儿。另外，除了蒸，你也可以用电饭煲煮熟也是可以的，总之就是弄熟就好。
2.盅糯米的时候，我一般喜欢趁热快速盅，因为凉了以后糯米的黏性特别大，会很费劲。但是如果你觉得热的烫手，等晾凉了一些以后再操作也是可以的。
3.抹油很重要！！！可以看得到，全过程中很多地方都需要抹油的，擀面杖上，盆里，盘上，菜板上。因为糯米粘性很大，尤其是盅好以后的糍粑更黏，不抹油的话很难弄下来。油的选择的话，我一般是用小磨香油，不过你用玉米油、橄榄油、普通芝麻油也都是可以的。
4.盅的时间是不定的，具体要看最后盅出来的状态来看是否盅好，盅到图中步骤五那样的程度：拔起来看得到的有延展性有拉扯成一片这样，就算是盅好了。具体盅的程度依个人口味而定，喜欢细腻一些口感的就多盅一会儿，喜欢有一点点糯米粒粗粗口感的盅到有延展性黏成一片就好了。
5.盅好后整完型的步骤七可选，因为放入冷冻室冷冻以后糍粑成块会更好切条，当然你不想等它冷冻，想直接切也是可以的，只是比较难操作一点而已。
6.切成糍粑条以后，放置在盘中的时候注意不要靠在一起的了，不然立马就会粘在一起。刚下锅煎的时候也是一样的，别让它们碰着了，不然立马就会腻歪的黏在一起。
7.煎的时候油的多少不定，少一点就是煎糍粑，多一点就是半煎半炸，很多的话就是炸糍粑。每种都好吃，看个人口味啦。
8.切好的糍粑条一次吃不完的话，剩下的糍粑条放入冷冻层，冷冻起来，下次直接拿出来直接就可以用。如果觉得放盘子占空间，可以先放进去冷冻二十分钟左右，糍粑条在完全冷冻以后，之间就没有黏性了，就可以拿一个袋子装起来，再放进冷冻层，这样不那么占地儿。记得装起来以后要赶紧放进去冷冻哦，不然化了以后马上又会黏在一起啦。