正经锅包肉

我先晒张图装个逼。今天做了两种锅包肉，上面的是老式锅包肉，也就最老最正宗的哈尔滨烹汁锅包肉。下面的是番茄溜汁锅包肉，我爱叫它辽宁锅包肉。因为从小吃的就是这种，简直偏爱到不行。后来改良了，也有加橙汁版的，味道也是不错，更有了几分果香。然后今天闲下来了，正好打算写个方子。方子来源呢是我在互联网上的各路搜索并实践以后得出的。自己试了很多次，基本照着做都能做出饭店水准的锅包肉。然后欢迎指正和批评。

用料  

正经锅包肉的做法  

1. 
   外脊肉切片，薄厚看你心情。倒入少许料酒、盐腌制十分钟。葱、胡萝卜切丝备用（老式）香菜切段（番茄）。

2. 制作面糊，土豆淀粉，面粉，水混合。比例自己摸索，推荐5：2：3。稠度以抓起顺着手流动为宜。总之就是不要太稀，不要太稀，不要太稀。稀了挂不住。然后点几滴油在糊内。

3. 调汁。( •̀∀•́ )这步和上步比较重要！汁决定味道，面糊决定口感！ 四大勺白醋，三大勺糖（爱吃甜一点的可以用量对调），少许盐，少许生抽。（老式的这就完事了，番茄的在这个底汁基础上加两勺番茄沙司，两勺水，可以再加一勺橙汁）。

4. 炸肉。锅包肉复炸，一遍定型，二遍上色。大锅烧油到六七成热，放入肉片炸至定型。肉片挂糊时推荐用手，一片一片挂糊。混在一起挂我保证你的肉片会成坨，他们很倔强！(ಥ_ಥ) 一遍炸完，捞出。待油温升至八成，复炸上色。完事捞出备用。

5. 把预先调好的汁倒入热锅，放入炸好的锅包肉，使其均匀，放入你切好的一半的葱丝，胡萝卜丝，翻炒一下即可出锅。摆盘后，再在上面点缀剩下的葱丝、胡萝卜丝。（老式）       番茄版，预先倒一点油，待汁起小泡变浓稠，迅速放入锅包肉翻炒，出锅点缀香菜段，洒熟白芝麻，不撒也没毛病（番茄版）。

小贴士

1.不能选用玉米淀粉，因为土豆淀粉挂出来的糊炸起来外脆里嫩，还有点糯，是锅包肉口感上的最大特色。玉米这方面不行，你别难为他。

2.肉要一片片挂糊，你全放一起真怕成坨。手法像是把肉在面糊里两面抹一下，再放入油锅。

3.油温怎么判断?六七成就是油刚刚冒一点烟，表面平静，手掌放在上方空气会感觉很热，插一支筷子，筷子周围有气泡。八成就是冒青烟，呼呼的，感觉它很不开心的样子。

4.如果你按照我的方子做还是做不好怎么办？好办，嫁给我。就不用你做了。