不正经，但好吃的青蒜回锅肉

回锅肉，四川名菜，看过网上各种不同菜谱的做法，都感觉太辣太油了，所以根据自己的口味炒了一次不正经的回锅肉，虽然做法和标准版的有差别，但是真的很好吃哟～

用料  

不正经，但好吃的青蒜回锅肉的做法  

1. 青蒜把梗和叶子分开，都切成段；生姜去皮切片；干辣椒没有用，喜欢重口味的也可以放

2. 五花肉冷水下锅，加入一半的青蒜梗和姜片，然后加料酒，大火煮15分钟。断生去腥

3. 肉块捞出来，过凉水（冰水更好）

4. 肉切薄片（不要吐槽我的刀功）肉块放到冰箱的速冻箱里冰冻个10分钟，更好切

5. 把纯的肥肉挑出来，熬猪油，熬出油之后把油渣挑掉，放剩下的一半青蒜梗和姜片爆香

6. 下猪肉片，大火爆炒，炒到肉片肥肉的部分变透明，瘦肉微微焦黄，整个肉片有点缩起来，就是四川人说的起灯盏窝了

7. 加一勺豆瓣酱一勺老干妈，快速翻炒，最后下青蒜叶子，炒匀

8. 大火快炒，3分钟出锅

9. 很香很下饭哦

10. 正宗的要放郫县豆瓣酱，我怕辣，所以用了杭州人喜欢的，没有辣味的豆瓣酱，加了一小勺老干妈调味，很香又不辣！

小贴士

肉片的厚薄要注意，太薄就散了，太厚肉回硬
大火快炒，肉片缩起来就差不多可以调味关火了
口味自己家调整怕辣的可以不加老干妈，不过回锅肉还是有点微辣最好吃