正宗回锅肉

用料  

正宗回锅肉的做法  

1. 1、整块肉冷水下锅加入葱结、姜、花椒、料酒煮至八成熟放凉备用
   
   2、二荆条或者螺丝椒跑扁切滚刀块
   
   3、切肉片时注意规格，一圆硬币的厚度，长10cm为佳
   
   4、锅烧热加辣椒煸炒至虎皮状（微带糊香味），加点毛毛盐翻炒出锅
   
   5、锅内加少许油，倒入肉片翻炒，把油脂逼出来，炒至表面微微焦黄，加入豆瓣酱一勺、豆豉（25颗左右）翻炒出香味，倒入辣椒、蒜苗，撒少许白糖，加点酱油调色，加少许味精提味，炒匀起锅