正宗老成都回锅肉

中午就吃一个地地道道的老成都味道的回锅肉

用料  

正宗老成都回锅肉的做法  

1. 蒜苗斜切

2. 二荆条斜切

3. 猪肉切块，冷水下锅，这样大小的水开煮3分钟左右，捞出晾凉

4. 切片，稍微薄一点，熟得快、入味儿

5. 锅中倒一点油，四层热左右放切好的猪肉，煸炒到肉微卷，放豆豉、白糖、豆瓣、二荆条一起煸炒，直到豆瓣炒香。然后放蒜苗翻炒均匀，然后快速的把味精、花椒面放下锅，翻炒个几秒钟到蒜苗断生，出锅。

小贴士

蒜苗杆一定要拍破，不然炒不熟。肉刚炒微卷就可以放豆瓣酱了，不要把猪油都熬出来了。豆瓣怎么才算炒香呢？就是没有刚刚下锅时候的豆瓣生味。这道菜不需要除腥什么的，也不需要那么多的调料，家里有甜面酱的话就不要白糖。