正宗成都凉面

作为一个正宗的成都妹子，最怀念夏天的时候大街小巷买的凉面和冰粉了。那个味道～至今还没有在上海吃到一个令人满意的凉面，因为不论哪家凉面都加了酱。但是我们正宗的成都人做凉面不会加酱的，就是红油，看起才有食欲，火辣辣油爆爆。

用料  

正宗成都凉面的做法  

1. 蒸锅，水烧开后，放水面，平铺在锅里，盖上锅盖后，蒸八分钟，捞出。

2. 水烧开后，放入少许盐，下面。煮面是很关键的，时间长了面就不劲道了，入嘴也不是那个味了。我是水烧开后加凉水。第二次开的时候差不多也好了。大概就是煮三分钟的样子。迅速捞出，放在筛子里。可以拿点凉的纯净水淋面迅速让它冷却下来。沥干水分，加点精炼油，拌一拌放入冰箱冷藏。

3. 大约一个小时后可以取出冷藏好的面接下来，豆芽洗净后放入沸水中焯烫后捞出。沥干水分，葱切葱花，姜切末，蒜做成蒜泥，加一点点的水。

4. 姜，辣椒面，花椒面，小茴香，八角粉，少许糖放入碗里，油烧热稍晾冷加入碗里。然后再按胃口加入酱油醋味精等调料，以及少量的香油。

5. 碗里加豆芽，面，将之前的调料淋上去。最后放点葱，芝麻以及花生就成了。夏天来了来一碗，哈哈哈太好吃了

小贴士

1.先蒸再煮可以保证凉面劲道。
2.加点油后冷藏可以保证面条不粘在一起，也能迅速降低温度，夏天吃才舒服