广州双皮奶(附成功秘诀)-厨房小白也能成功
说到广州特色糖水,怎么可以不提双皮奶。双层皮,做的是执念、吃的是情怀。
双皮奶色白,上层奶皮奶香浓郁,下层奶皮顺滑润口,三种感官都在告诉你,这是一道值得实践的甜品。
走壹说:
1、走壹认为,双皮奶成功的秘诀是容器的选择:
① 结皮的容器上下口径尽量接近,结皮后倒出牛奶,结皮不易黏在壁上。
② 过滤后的容器最好有导流口,倒回结皮容器时可直接引流。
2、正宗双皮奶讲究的是顺滑的口感。因此,蛋清不要加多,否则像果冻。
3、很多人说牛奶不能煮开,走壹都是煮开马上离锅,成品口感一样顺滑。
反倒是如果加热不足,奶皮是不会形成的。
4、结皮时间一定要充分,否则奶皮太脆弱,容易失败。
5、看完视频再动手,成功率更高。
用料
鸡蛋 | 1个(只取蛋清) |
水牛奶或全脂牛奶 | 200g |
细砂糖 | 8g |
广州双皮奶(附成功秘诀)-厨房小白也能成功的做法
煮牛奶。煮开冒泡立即离火
倒出放凉等结皮。
结皮后,导出牛奶
底部留少许牛奶使结皮漂浮
导出的牛奶加细砂糖溶解
不烫手后,分次倒进蛋清中混匀
过滤
过滤后的溶液沿着容器壁,缓缓倒回结皮的容器中(结皮会跟随浮起)
盖上盖子。水沸后上锅蒸15分钟。
可加芒果、蓝莓、蜜红豆等装饰、随意发挥
碗盅好可爱哦
欣赏5秒,赏味。
小贴士
1、结皮的关键是牛奶的脂肪含量,越高越容易结皮。
2、有没有双层皮其实无所谓,不要纠结。
--本质就是[蛋清+牛奶]蒸熟,口感顺滑,这就够了。(有正宗做法执念的勿喷)
3、那为什么要这么复杂取结皮?
--不明觉厉啊哈哈哈。
4、不取结皮会怎样?
--不会怎样。直接牛奶+蛋清+糖,[搅拌-蒸-吃]三部曲,你是最棒的。