双皮奶成功要诀(附小视频)消耗蛋清
经历过翻车,才更懂得成功的关键
喝了一碗翻车的双皮奶,今天再接再厉,终于成功啦。然后,一碗全让闺女吃了,母爱真伟大^_^
真心的,用水牛奶吧,鲜的最好,买不到,盒装的3.9蛋白的纯水牛奶,正经双皮奶都用水牛奶。实在不行,加点淡奶油,大概一盒250克奶加一大勺吧,这个也没有那么严格。
不过我怕胖不敢加淡奶油,用的特仑苏3.6蛋白4.4脂肪的,奶皮子有,比较薄,还行吧……
我的经验
1⃣最好用准备做双皮奶的碗把奶蒸热,这样不会因为把奶倒入碗里损失奶皮。其实并不需要煮开,蒸热让乳脂充分释放就行,盖上盘子别进水。可以试试微波炉。总之把奶加热到烫就行。
2⃣糖后加,就是把奶皮子形成后,倒出来再加。提前加也有成功的吧,但是我观察,不提前加奶,更好。牛奶温热差不多40度吧,加糖加蛋清最合适,蒸鸡蛋羹也是温水更滑嫩,不过前提是奶皮子足够哈。
2⃣蒸的时候要盖盖子盘子或者保鲜膜啥的,别进水,注意!千万别蒸太久,这东西也会蒸老的!我家的电蒸锅,250克奶的量如果是一大碗,冷水直接开始,15分钟差不多,如果是三个小碗,建议十分钟起,然后放五分钟或者直接放凉拉倒。蒸不透可以再蒸,蒸老了就像鸡蛋羹老了一样会出孔,别问我怎么知道的哈哈。
冷藏后更Q弹些。
用料
水牛奶 | 200克(250克) |
蛋白 | 40g(50克) |
糖 | 15克(20克) |
双皮奶成功要诀(附小视频)消耗蛋清的做法
如果煮,也只需要边缘有泡泡,不需要煮开,但是每次都出来,奶皮子都会粘在锅上一部分,心疼……所以还是蒸最好,或者微波炉。
蛋清打散即可,不需要打发,最好准备个带倒汤口的容器。
过滤,蛋清总有打不散的。把牛奶倒出来,加糖搅拌融化,把过滤后的蛋清加进去,搅拌均匀就行。
买的这个小烤盅正合适!
冷却后的奶皮子,特仑苏全脂
倒出来,留点奶,沾在边上的晃一晃。
蛋清牛奶过筛后,重新倒回去。
重新倒进去蛋清牛奶,奶皮子就飘起来了。
蒸10-15分钟,闷着5分钟以上等凉一些,冷却冷藏更好吃。小碗就短时间,大碗长点,观察下,别蒸老了就行。
小贴士
糖的分量我已经减到极致,当然也可以不放糖最后靠水果调味,不过那就不算甜品了吧…