新派地三鲜

用料  

新派地三鲜的做法  

1. 将苦瓜切5厘米长段，中分两半，用勺子把中间的瓤刮掉

2. 将苦瓜、黄瓜、茄子全部切长5厘米、宽1厘米的段

3. 碗放水，茄子段泡在水中5分钟左右

4. 苦瓜段和黄瓜段一起撒盐，腌10分钟左右后将盐水沥干

5. 葱切花，姜和蒜切片，红椒切小丁

6. 锅入中量油，依次将苦瓜、黄瓜、茄子入锅滑油断生，煎至七八分熟

7. 锅留少油，入姜片、蒜片炒香

8. 加入辣椒酱、高汤、白胡椒粉、少量的盐烧开

9. 加入过油的苦瓜、黄瓜、茄子翻炒1～2分钟，加蚝油、鸡精，最后少勾点水淀粉，淋点香油增香

小贴士

这道菜重点在于滑油断生哟！盐量的使用一定要少，因为苦瓜和黄瓜的腌制已经加了盐，蚝油也含盐。苦瓜如果怕苦，可以先焯水再过油，苦味可以去除得多些。茄子爱吸油，事先泡水可以大大减少油量的吸收，更健康些。