新派三杯鸡
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单位楼下有家茶客老站,三杯鸡做的很地道美味。鸡肉大块,鸡皮煎去了油,有微微的焦。滚油裹着酱香,还有九层塔的魔力香气,怎一个美味了得。
周末去麦德龙买新鲜罗勒,刚好卖完,于是直接买了罗勒盆栽,安慰自己买鱼不如学渔,养的好了生生不息。
上周做了一次,错误估计了鸡肉的量和调料的比例,咸的好似打死了卖盐的。
今天下午忙完手上的事儿,去阳台薅下了所有的新鲜叶子,买了六个带皮大鸡腿,锵锵锵开工。
用料
香油 | 30+30ml |
姜 | 3片 |
鸡腿 | 6只 |
米酒 | 80ml |
蒜 | 6瓣 |
葱 | 一根 |
冰糖/糖 | 一大勺 |
罗勒新鲜 | 50-100g |
生抽酱油 | 30ml |
老抽 | 20ml |
罗勒碎 | 适量 |
小米辣 | 3/4只 |
细长杭青椒 | 1只 |
新派三杯鸡的做法
六个带皮鸡腿,剔骨切大块,锅内沸水,焯一下关火。
凉水冲净,沥干待用。
葱切段,姜切片,蒜头对切两半。
小米辣和杭椒切圈,这里也可以加两个干红椒,增香。
香油30ml下锅,加糖,加鸡腿肉翻炒,稍稍煎一下,出鸡油。
加葱姜蒜,辣椒,翻炒30秒,加生抽及老抽,台湾米酒,这里我用的是广东米酒,白色的,也不错。
加罗勒碎,翻炒,大火收汤汁,最后加入30ml麻油及新鲜罗勒叶,盖盖子焖一分钟,大功告成。
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