虾仁云吞馅
来源:菜肴屋 阅读:1.66W 次
用料
盐 | 3到4克 |
云吞皮 | 8两张 |
虾仁 | 500克 |
肥肉 | 100克 |
香油 | |
盐 | 克 |
胡椒粉 | |
糖 | |
芝麻油 | |
笋 | 100克 |
蛋清 | 一个 |
蚝油 | 10克 |
虾仁云吞馅的做法
⚠️虾仁切丁 不要切太碎 半个0.8到一 厘米左右
加部分盐 揉搓虾仁至起胶 加蛋清 少量玉米淀粉 包裹虾仁馅 入冰箱 冷藏半小时 笋和肥膘 煮熟 切丁 肥膘可以剁小点 笋可以多加一点
混合 虾仁 笋 熟肥膘丁 加糊椒粉 盐糖 味精 蚝油 搅拌均匀 入冰箱冷藏 半小时 后取出 加芝麻油 腌制食物 记得 最后才能放油 要是先放油 盐糖就无法入味注意 ⚠️无需放酒 酒会和虾仁反应导致发酸 生姜 可放可不放
用折扇法折叠 云吞 高汤加黄酒加 大地鱼粉 ka煮开 后加蒜头酥 葱花 起一锅水捞熟云吞 放入刚才顿好的汤中
这个馅也可以 用了包虾饺
本文链接:https://www.caiyaowu.com/zhushi/miantiao/45306y.html