正宗三杯鸡
来源:菜肴屋 阅读:1.62W 次
一直很喜欢三杯鸡,无奈自己是个厨房菜鸟,第一次尝试很成功,大家一起来学习。
用料
蒜 | 8瓣 |
麻油 | 2勺 |
九层塔 | 1小把 |
姜 | 8片 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 2勺 |
鸡中翅 | 10个 |
干辣椒 | 2个 |
葱段 | 少许 |
正宗三杯鸡的做法
鸡中翅、鸡腿肉都可以,我的分量是10个鸡中翅,切两段,冷水下锅炒掉血水2分钟即可(有血沫)不要等水烧开容易老,捞出沥干
另起锅倒入正常炒菜的油快烧热前放入姜片,微焦放入蒜,干辣椒、葱爆香。
中火~放入沥干水的鸡肉翻炒至表面微黄,放入准备好的调料:8勺料酒,3勺生抽,1勺老抽,2勺冰糖(正常的白瓷汤勺)比例是8:4:2,翻炒上色,盖锅盖小火烧至汤汁不多放入2勺麻油翻炒放入九层塔(九层塔的根也可以用),翻炒几下即可出锅。
小贴士
九层塔是三杯鸡的灵魂必须要,料酒用台湾的米酒最好,但是一般超市不好买,料酒就可以了。没有写多久出锅是因为鸡中翅很快就熟了,主要是看收汁,全程不用放水和盐(酱油有咸味),锅底快干时即使翻炒。我是菜鸟第一次尝试就跟成功,相信你也会……
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