正宗台湾三杯鸡
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用料
柴鸡1 | 只 |
生抽 | 勺 |
红辣椒 |
正宗台湾三杯鸡的做法
冷锅倒入香油,香油多一些,小火,香油不能火太大,放入姜片、红辣椒小火慢炸,炸至姜片微卷,炸干姜片和红辣椒的水分
放入鸡肉翻炒,不停的翻动,避免粘锅
鸡肉炒至六分熟,放入冰糖翻炒两分钟,让糖充分溶解;倒入生抽,根据鸡的大小倒入生抽,火开大,翻炒两分钟;再倒入米酒,量的多少也是和鸡肉多少加减,翻炒几下,下入整粒大蒜瓣,再翻炒几下,盖锅盖焖,根据汤汁多少火大或者小些;根据鸡的品种焖30分钟左右
大火收汁,最后放入九层塔,翻炒几下把九层塔焖一下出味儿,盛盘。
出锅装盘
小贴士
整道菜不用放盐,因为生抽较咸,喜欢吃颜色中一些的就多放些生抽,反之少放点。
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