陈俊生版台湾三杯鸡

配料简单记忆法：妈（麻油）咪（米酒）生（生抽）老（老抽）会变老

红（红辣椒）酒（九层塔）冰（冰糖）箱（香油）

4:2:1（4份米酒，2份酱油（生抽老抽混合，1份冰糖）

用料  

陈俊生版台湾三杯鸡的做法  

1. 鸡焯水后加入冷水放置待用

2. 油锅热后加食用油加芝麻油，爆姜片（十几～二十片）（爆姜片是这道菜的关键）

3. 炒姜片的同时准备下一道料，将蒜（2个），红辣椒（3个左右），葱（三条左右）剪小放入锅中继续翻炒

4. 炒至略焦盛出，将421放入锅中炒一会放鸡块，加盖，烧一会。把刚才的料放入，撒入九层塔，加入黑麻油（重要调料）翻炒一会即可关火。