台湾经典家常菜--三杯杏鲍菇
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三杯鸡是台湾赫赫有名的家常菜,因其烹调时使用一杯黄酒、一杯酱油和一杯麻油而得名三杯,今天大L教你用三杯汁做一个三杯菌菇料理。
用料
杏鲍菇 | 1个 |
新鲜罗勒叶 | 1把 |
大蒜 | 3-4颗 |
小米椒 | 1根 |
姜丝 | 少许 |
淀粉 | 少许 |
盐 | 少许 |
黑胡椒 | 少许 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 1勺 |
糖 | 2勺 |
麻油 | 1勺 |
黄酒 | 2勺 |
橄榄油 | 45g |
台湾经典家常菜--三杯杏鲍菇的做法
准备:
1. 杏鲍菇切薄片;
2. 小米椒切片;
3. 制作三杯汁:小碗内加入生抽2勺,老抽1勺,麻油2勺,糖2勺,水半小碗,罗勒叶。烹饪步骤:
1. 杏鲍菇放入平底锅,撒上盐,黑胡椒,喷上橄榄油,两面煎至金黄色,进入烤箱把水分烤干备用;2. 热锅倒入小米椒,姜丝炒香后加入黄酒;
3. 三杯汁烧开后倒入水淀粉勾芡,最后倒入烤过的杏鲍菇,将三杯汁全部裹住杏鲍菇片后,起锅装盘。
小贴士
1. 任何一种菌菇都很容易吸油,如果要将菇类煎脆,往往需要用很多油,而彩虹厨房提倡健康饮食,大L的做法就是在入平底锅时,先在锅底喷上一层橄榄油(带喷头的油壶,非常省油健康),再入烤箱把水分烤干,一样可以让菌菇变得非常香脆有嚼劲;
2. 学会三杯汁的调制,以后可以举一反三运用在三杯茄盒,三杯鸡,三杯螺肉等。是不是突然觉得自己很厉害,离厨神又近了一步?
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