金典台湾菜-三杯鸡

之前有鸡肉焯水的做法，色泽红亮、微辣干香。今天鸡肉不焯水的版本，鸡肉更鲜嫩，口味更佳。

用料  

金典台湾菜-三杯鸡的做法  

1. 准备食材及配料，计量看用料明细。

2. 鸡肉剁成大小合适方块，加1/4盐、1/3胡椒粉、一勺料酒抓匀，再加一勺淀粉抓匀备用。

3. 九层塔掐成段，姜切片，蒜不用切。

4. 三杯料汁：一勺生抽、一勺老抽、一大勺冰糖、八勺米酒调匀备用。

5. 起锅烧热油、加一勺香油，放入腌好鸡块慢慢煎制（中火）

6. 把鸡块煎制到微焦，加姜片大蒜一起炒香（中火）

7. 姜蒜炒香后，加入调好的三杯料汁转【小火】加盖焖煮三分钟。

8. 三分钟后翻炒一下，放入九层塔加盖十五秒快速翻炒，同时加一勺香油翻炒出锅装盘。