不加一滴水一粒盐的「三杯鸡」是对台湾菜的所有启蒙

三杯鸡大概是我对台湾菜的启蒙
但是它又很像自己的性格
不放一滴水一粒盐
用“三杯”造就自己独特的味道

一杯香油、一杯米酒、一杯酱油
煲进从朋友家顺来的砂锅里

最后撒上一把九层塔
一道「三杯鸡」用来招待客人绝对诚意满满

用料  

不加一滴水一粒盐的「三杯鸡」是对台湾菜的所有启蒙的做法  

1. 食材看这里

2. 生姜切片，大蒜剥皮，鸡腿斩小块焯水；
   
   *姜片可以多切一点，用香油炒过之后会特别香，像姜母鸭里的生姜一样可以当菜吃

3. 热锅凉油，锅里倒入一杯香油（5瓷勺左右），再加少许平时做菜用的植物油，油烧热后加入姜片，将姜片炒到边缘微微焦化；
   
   *加入普通的植物油是为了让食物更快更好的焦化哟

4. 加入蒜瓣翻炒，再加入焯过水的鸡肉翻炒均匀，挖！你已经能闻到满厨房的香味了；

5. 炒到鸡皮微微有点焦黄，加入调好的一杯酱油继续翻炒至上色；

6. 然后就可以倒入准备好的一杯米酒，记得稍微留一点点，滋啦滋啦，炒鸡治愈的，调入两小勺白糖，盖上锅盖，大火焖煮4-5分钟；
   
   *剩一点米酒，有妙用哦

7. 焖煮的时候把砂锅烧热，如果木有砂锅，做完之后直接装盘就好，我比较作，毕竟我从朋友家顺个砂锅回来就是为了做三杯鸡用的，哈哈

8. 焖煮完之后，打开锅盖，继续大火收汁，收到汤汁浓稠，把鸡肉倒入砂锅里，撒入一把九层塔；

9. 盖上砂锅盖，沿着边缘浇上剩下的米酒，小火再焖2-3分钟，最后关火、上桌！掌声！鲜花！是不是炒鸡简单，炒鸡炒鸡好简单！
   
   *沿着锅边将米酒倒进去，米酒慢慢沿着盖子缝渗进锅里，香气更加浓郁

10. 上桌之后打开盖子的一瞬间，深深的被香晕了好么，答应我，剩下的汤汁一定要拌饭吃！

小贴士

1. 可以用鸡腿，或者整鸡，我是真不爱吃鸡胸肉，所以全用的鸡腿，而且鸡腿便宜啊喂！

2. 九层塔可以在盒马生鲜上买哦，也可以淘宝淘，有点情趣的话自己种也可以；

3. 米酒我是淘宝上买的台湾米酒，没有的话超市里随便买个米酒就行，再不行就用白酒或黄酒代替；

4. 酱油的比例差不多是生抽老抽5:3的比例，用家里的瓷勺，大概5勺生抽，3勺老抽；

5. 香油其实可以随意一点，做的时候可以稍微放一点普通的植物油，这样炒的时候能更好的焦化；

6. 反正整个过程不用放一滴水，一粒盐，汤汁里的都是精华呀！