不加一滴水 台式三杯鸡
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三杯鸡发源于江西省,后来流传到台湾省,成了台菜的代表性菜品。全程无水烹饪,仅用米酒一杯、油一杯、酱油一杯,故得名。成品肉香味浓,汁浓味鲜,咸中带鲜,口感柔韧,让你吃一次就爱上,推荐你一定要试一试。
九层塔是这道菜的灵魂,是一种独特的必不可少的香料,一般大型超市有卖,实在不行某宝上肯定有的。
用料
鸡腿肉 | 600克 |
胡麻油 | 适量 |
九层塔 | 1小把 |
米酒 | 10勺 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
冰糖 | 8克 |
生姜 | 13片 |
大蒜 | 10瓣 |
葱段 | 适量 |
彩椒 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
不加一滴水 台式三杯鸡的做法
准备材料,鸡腿肉比较嫩可以缩短烹饪时间,斩成块,当然也可以选择整只三黄鸡斩块,至于要不要去骨去鸡皮看个人喜好。生抽和老抽可以先混合好备用,用量就是图中普通的小汤勺。
鸡块冷水下锅焯水,可以去除血污和去腥,捞出备用。
热锅冷油,加适量胡麻油放入姜片煎至两面金黄。
加入整颗的大蒜和干辣椒(不喜欢吃辣的可以不加),煸炒出香味。
然后加入焯好水的鸡块翻炒至微黄后加入葱段。
沿锅边倒入10勺米酒,然后加入4勺生抽,1勺老抽,冰糖8克,喜欢吃甜的糖就多加一点。大火烧开转小火,盖上锅盖焖煮10到15分钟,期间可以给鸡块翻身以免糊底。
汤汁收的差不多快干时加入彩椒翻炒均匀,没有彩椒也可以不加。
出锅前加入九层塔快速翻炒均匀后加盖焖20秒即可。
完成啦,鲜香味美,色泽诱人,也不会油腻,汤汁伴着米饭也超下饭,一上桌就被抢光光啦!
小贴士
1.调料可以根据自己口味调整,口味重的可以加盐。
2.有铸铁锅烧最好啦。
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