垂涎欲滴•台式三杯鸡

三杯鸡，可以用整只的土鸡或鸡腿又或许是鸡翅中制作。
这次我用了鸡腿部位，加入了香茅和柠檬叶，使鸡肉香味更浓郁独特，甜中带咸，咸中带鲜，口感柔韧，咀嚼感强，是下酒、下饭的绝佳菜肴。

用料  

垂涎欲滴•台式三杯鸡的做法  

1. 备齐所有食材
   将配菜、鸡腿洗净

2. 将鸡腿剁成小块
   （大小自定，小块好入味）

3. 鸡肉冷水下锅
   大火烧开后焯水断生即可
   将焯过水的鸡肉捞出
   用水龙头水冲净备用

4. 将锅烧热，加适量香油
   放入姜片，花椒，干辣椒煸香

5. 将焯过水的鸡块倒入锅中
   大火翻炒
   依次放入1勺生抽、米酒
   少许老抽（老抽起调色作用）
   加入半勺白糖（可按各人口味增减）

6. 放入罗勒（九层塔）
   先用小火焖至鸡腿熟透
   再用大火收汁即可

小贴士

1、烹制三杯鸡全程是不放水的，靠米酒与鸡肉溢出的汤汁烹制
2、三杯鸡的调料是米酒的放入量是酱油的一倍，酱油的放入量是糖的一倍
3、冷水下鸡肉焯水，目的是要将鸡肉的血污除去，也能尽快的去除鸡肉的禽腥味
4、九层塔可用柠檬叶代替