一道讲究的台湾三杯鸡

一道讲究的三杯鸡,正宗三杯鸡在台湾也分几个流派,但基本步骤相似,先炸,后过冰水使鸡肉肉质紧致,再炒,再煲一下.这道菜使用的是台湾产金兰酱油,米酒,麻油,调料九层塔是必备食材.如果在家宴客, 这道菜在制作时候的香气就足以打败所有食客,香气醉人,让人食指大动.微博欢迎关注

用料  

一道讲究的台湾三杯鸡的做法  

1. 配料:
   鸡腿3只 金兰酱油100克 红标料理米酒100克 麻油100克
   金兰油膏适量 九层塔30克 葱一棵 大蒜2头 姜5片 红辣椒适量 冰糖适量
   食材整理:
   金兰酱油,红标料理米酒,金兰油膏是台湾原产,可在TB购入,九层塔是三杯鸡必备,也可以TB购入新鲜九层塔,也可以自己种哦~
   鸡腿去骨后剁成小块(也可以带骨剁成小块)

2. 这就是那著名的三杯,一杯酱油,一杯米酒,一杯麻油.
   说下麻油,三杯鸡用的不是胡麻油,台湾很多流派,其中大部分用的麻油指的是黑芝麻油.

3. 切块的鸡腿肉,倒入适量的金兰油膏.

4. 酱油膏和鸡肉揉至均匀.

5. 油锅烧热油,将鸡肉放入炸一分钟,至表面焦黄.

6. 将鸡肉捞出,将油沥干.

7. 清水中放入冰块.

8. 将炸好的鸡肉放入冰水中,使鸡肉缩紧,肉质更嫩,而且可以洗去多余的油脂.随后将鸡肉捞出备用.

9. 另起一口锅,倒入麻油.

10. 开始编炒姜片,葱段和蒜.注意此三样一定要分次放入锅中编炒,首先放入姜片煸炒少许.

11. 再放入大蒜煸炒片刻

12. 最后放入葱段煸炒片刻至散发香气.

13. 随后放入鸡肉和红辣椒.

14. 此时放入另外两杯调料,米酒和金兰酱油,以及冰糖.

15. 翻炒三分钟,至锅边滚,酱油散发出香气.

16. 放入一部分的九层塔,翻炒均匀.

17. 另取塔吉锅烧热(也可以是砂锅或者焖锅),在底层垫上剩余的九层塔.

18. 将步骤16中炒好的鸡肉放入锅中.

19. 可多放些九层塔在炒好的鸡肉上,随后盖上锅盖焖5-8分钟.
    TIPS:台湾使用的九层塔的量比较大.如果不喜欢九层塔的气味重此步骤可以不放.但不要将前面步骤中的九层塔都省略.

20. 准备少许黄酒倒入碗中

21. 将黄酒倒在锅盖上,将锅中香气封住,同时酒香散发,气味非常迷人.
    如无黄酒此步骤也可省略。

22. 三杯鸡就作好啦~~这道菜非常美味哦~不输饭馆的~~