台湾三杯虱目鱼

自从娶了个台妹过门儿后，就爱上了这道台湾菜。虱目鱼又名牛奶鱼，肉质细腻，吃起来像奶油的口感。唯一的缺点就是刺儿太多太细了，哈哈。

用料  

台湾三杯虱目鱼的做法  

1. 鱼切段，葱切段，姜切片，蒜剥皮，把酱油，酒，糖 倒入一个小碗里，搅拌均匀后，就得到了“三杯酱汁”，备用。

2. 大火起锅，倒入香油烧至7成热（见到白烟）

3. 加入姜片，煎至干枯，变色。

4. 改至中火，下葱段和蒜头，煎至蒜头稍微变色。

5. 下鱼段，煎至变色，翻面，煎至变色。

6. 倒入步骤1的三杯酱汁。如果你的鱼比较大，可以加少许的水，液面不要超过鱼身厚度的3分之1。

7. 盖上锅盖，中火煮开，3分钟后，打开锅盖，将鱼翻面，再煮3分钟。

8. 打开锅盖，开至大火，待酱汁浓稠后，关火出锅，完成！

9. 备注：这个就是1匙的计量。

小贴士

第6步，在倒入酱汁的时候糖可能会沉淀在碗底，用小勺子把所有的糖都挖起来倒进锅里，否则会影响糖的分量，味道不对。