博士厨房-干煎虱目鱼

虱目鱼是台南、菲律宾、印尼等地最常见的家常鱼类之一，肉质鲜美，鱼肚更是脂肪丰富，风味独特，唯一的缺憾是小刺较多，但相较淡水鱼的刺要更软。正因如此，常见的做法是鱼肚粥、鱼丸、酸橘汁腌鱼(kinilaw)、炖鱼等。

吃鱼吐刺是国人的拿手好戏，因此虱目鱼的软刺并不构成障碍，这个干煎的方子能充分激发鱼肚的鲜美，非常好吃。

用料  

博士厨房-干煎虱目鱼的做法  

1. 新鲜虱目鱼片去内脏，两面分别沿中央大刺片下整块鱼肉（里面仍有小刺），注意鱼肚都要片下来，撒上一点点白胡椒腌制片刻

2. 锅中放一点点油烧热，两块鱼肚朝下，中小火慢煎，把鱼肚中的油份煎出，然后翻面

3. 姜切末，葱切寸段。用煎出的油爆香姜末

4. 加入适量生抽和米酒，还可加入一点点糖提味，香味溢出后加一点点水，晃动锅身让这些调料均匀分布在鱼身

5. 小火把水烧干，均匀撒入葱段，即可出锅

小贴士

这个方子也适用于其它的鱼哦！