正统台湾三杯鸡
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为了吃份三杯鸡,我花了半个月的时间种了盆罗勒。
用料
鲜九层塔(罗勒) | 2把 |
鸡腿 | 4只 |
香油 | 6勺 |
姜 | 10片 |
冰糖 | 4克 |
米酒 | 3大勺 |
大蒜 | 3瓣 |
红尖椒 | 2个 |
正统台湾三杯鸡的做法
四只鸡腿,拜托肉铺师傅帮忙剁成段(力大如牛的同学可自己动手),回家冷水下锅焯水洗净、沥干;
半个去皮大蒜头、十片生姜片、两个红尖椒干(剪刀剪成小段)、小葱段少许;
芝麻油(最好是黑芝麻油,拒绝色拉油、玉米油、菜籽油、大豆油等其他食用油)下锅,七分热后 加入大蒜头、生姜片,中火煸香后,加入红椒段翻炒两下;
锅中倒入鸡腿块,翻炒出油;
【重点来了】调制三杯汁——米酒:酱油:冰糖碎=4:2:1(没有米酒可以用葱姜料酒替代、没有冰糖碎可以用白砂糖替代);
将三杯汁倒入鸡块中,大火烧开转小火慢炖,准备收汁前加入罗勒叶,收汁出锅!
小贴士
没有米酒可以用葱姜料酒替代,但是香味会打折;
罗勒是三杯鸡的灵魂,一定不能少!
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