蒜末炒菜头

春天，有一种常见的蔬菜特别鲜嫩，有些地方的朋友叫它芥菜头，有些地方的朋友叫它青菜头，我们这里统称为菜头，菜头口感柔嫩，非常好吃，现在有大棚种植的方法，一年四季都能吃到，不过还是这个季节的菜头最水嫩，我婆婆的菜地里种了许多，于是它也成了我家餐桌上常客，不论是煮汤，还是炒菜，菜头在我家都特别受欢迎，我最喜欢炒着吃，菜头去皮，简单一炒，鲜香又下饭，比吃肉还要香。

用料  

蒜末炒菜头的做法  

1. 准备这样一根菜头，菜头吃的时候要把外面这层厚皮切掉，我通常用削皮刀来削，比较快。

2. 把菜头的外皮削干净后，切片来炒，教您一个菱形片的切法，先把刀斜斜的切下去，把菜头切成斜块。

3. 然后把每块菜头竖起来，用刀垂直切下去，菜头就变成了漂亮的菱形，别看只是换了个切法，这样做感觉炒出来的菜也高大上一些。

4. 配菜准备多一些的蒜末，适量的剁辣椒。

5. 油锅先烧热，然后下入蒜末爆香，注意不要把蒜末炒焦了，焦了容易有苦味儿。

6. 蒜香味出来以后倒入菜头片，大火快炒，菜头很容易熟的。

7. 往菜头里加入一勺生抽，一勺剁辣椒，翻炒均匀。

8. 最后往菜头里放一点点盐，一勺白糖提鲜即可。

小贴士

菜头口感柔嫩，清炒的时候尽量大火快炒，这样能快速提鲜，保留菜头清香的口感；

剁辣椒口感比较咸，用来炒菜的时候要注意盐的用量，不要加太多，少许白砂糖能为菜头提鲜；

一定不要不舍得放蒜，现在天气渐渐热起来，多放点蒜不仅能提味，更重要的是它还有消毒杀菌的功效；

喜欢吃肉的朋友，可以切点肉片搭配着炒，炒肉片的时候，就不能炒的太快，添加一些水，焖煮一小会儿更好吃，配肉炒的时候，菜头要烧得软烂一些才更容易入味。