台湾咸酥鸡
最近猪肉价格飞涨,二师兄实在是太贵了。只能吃鸡肉啦。这次做的炸鸡是咸酥鸡,通过配方中的配料及腌制方法,做出来的炸鸡肉质嫩滑多汁,一点都不柴。原本想着两个人吃,一只鸡吃不完,结果战斗到最后也不过瘾。鸡腿跟鸡翅的部分,我特地留着没有切块。豪爽的大口吃肉,大口喝肥宅水的感觉减肥都是浮云啦。我一直都认为减肥,就是为了吃上更多好吃的东西。吃完再减,减完继续吃。这样的人生才有意义嘛,你说对不?
用料
鸡肉 | 500g |
蒜末 | 50g |
五香粉 | 半勺 |
白糖 | 1勺 |
酱油 | 2勺 |
盐 | 1点点 |
芝麻香油 | 1勺 |
米酒 | 2勺 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 3大勺 |
地瓜粉(裹粉用) | 6大勺 |
胡椒粉 | 3g |
盐 | 1g |
辣椒粉 | 1g |
台湾咸酥鸡的做法
鸡肉切成块状,鸡腿跟鸡翅我还是保留着,其他的都切成块了。
放入切好的蒜末。
五香粉半勺。
1勺白糖。
2勺生抽。
一点点盐。
1勺芝麻香油。
2勺米酒。
1个鸡蛋。
用手抓揉鸡肉,把味道渗透至鸡肉。大概抓3分钟。
放入3勺低筋面粉。
容器里放上地瓜粉,取出腌制好的鸡肉均匀粘上地瓜粉。粘好的鸡肉要放置一旁回潮再进行油炸。
锅内大火热油烧至180度,鸡肉依次放进锅内油炸(调整中大火)。
炸至鸡肉浮起,颜色金黄捞起沥油。
油再次烧热至180度,鸡肉进行二次复炸30秒。
捞起沥油就可以了哦。
椒盐粉的配比是胡椒粉3:盐1:辣椒粉1。
椒盐粉搅拌均匀后撒在炸好的鸡肉上,咸酥鸡就做好啦。
小贴士
1.在腌制的时候放入低筋面粉是为了锁住水分。
2.鸡肉外酥里嫩的关键!冰箱冷藏腌制至少12个小时,过夜最好,这个步骤为的是让鸡肉入味且吸足了水分。
3.油温需要大火烧热至160-180度再放鸡肉下去炸,鸡肉放进去后再把火力调整为中大火炸。
4.二次复炸是为了鸡肉的外壳更加酥脆。
5.粘上地瓜粉的鸡肉需要静置5分钟回潮,为了让表面的粉能够更好的吸附在鸡肉表面。以免炸的时候都掉在锅里了。