四川人做豆豉烤鱼，那叫一个好吃，那叫一个香，我做的烤鱼区别于我做的很干，肉质很嫩，保证你做了爱不释手

出差刚回来，吃够了外卖，终于可以在家里拔草，做我的拿手好菜，豆豉烤鱼，四川人做烤鱼味道真巴适，为什么这么说呢？区别于我做的表皮比较干，肉很嫩，可以拿来卖，原因有一道步骤很关键，这是我的秘诀哟，请看下面分析

用料  

四川人做豆豉烤鱼，那叫一个好吃，那叫一个香，我做的烤鱼区别于我做的很干，肉质很嫩，保证你做了爱不释手的做法  

1. 鱼洗净，切成这样，我切的有点狠

2. 把葱切成丝状，生姜切一小块切片，料酒，盐，味精腌制，放入冰箱冷藏30分钟

3. 这个调料用于调味

4. 油烧开，大火

5. 转小火，把鱼放进锅里炸制，在转大火，大概3分钟～4分钟左右

6. 把土豆与藕炸几分钟，五分熟

7. 把鱼装盘，烤箱预热，230度，上下火，烤制15分钟左右，表皮完全干，备用

8. 在烤鱼的时候就开始炒料，放入油，火锅底料，豆豉，蒜，生姜，葱炒，放入土豆与藕，加入干辣椒炒制，放入孜然粉，糖，鸡精，盐，调味，全程是油烧开转小火调味哈，不然一会进烤箱，辣椒容易焦

9. 鱼烤完15分钟以后，把炒制的料淋上去，在放入烤箱5分钟左右，烤箱可以调200度哈，这样调过以后干辣椒不容易烤焦

10. 出锅啦

小贴士

我做的烤鱼最关键的步骤就是，鱼一定要过一道油，不然鱼会很湿，不好吃哟，别家做的烤鱼没过油，直接上烤，时间耗时比较长，而且肉一点都不嫩，我用的是钳鱼，没有刺，我每次做出来的烤鱼都是皮干肉嫩，大家可以试一下我的方子，期待各位大厨呈现作品哈