台湾麻油鸡
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这个方子是一位台湾主妇姐姐教我的,谢谢!在台湾念书时候冬天的台湾阴雨绵绵,每晚上完课就迫不及待去校门口的湳雅夜市来一碗麻油鸡汤。时隔多日在上海也能喝到麻油鸡了 冬天暖暖的来一碗好幸福哦~
用料
淀粉 | |
鸡翅根(鸡大腿切块) | 6-10根左右 |
姜片 | 5-8片 |
黑麻油 | |
台湾红标米酒 | |
(纯净水) |
台湾麻油鸡的做法
第二天要煮麻油鸡,前一晚先将买来的冰鲜鸡翅根洗干净,厨房用纸吸去水分,鸡翅根中加入淀粉少许上下翻动用手捏一捏(这一步骤是为了鸡肉嫩滑),盘子用保鲜膜封好放入冰箱。
拿出前一晚冰箱准备的淀粉腌制的鸡翅根,一个个重新在冷水里冲洗一下洗去淀粉,厨房用纸吸去水分。
烧小锅热水,水沸腾后把鸡翅根倒入,汆烫大约15秒(去腥去血水);捞出后,厨房用纸吸水(这一步吸水很关键,以防后面放油锅中炸锅)
热油锅,油锅热后倒入黑麻油(一般用量为淹没锅底,我自身因为喜欢少油所以图片上的麻油量会比正常做法少一半);油热后倒入姜片爆香。
姜片爆香后,倒入鸡翅根,中到大火反复爆炒至表面金黄色。
下米酒,家里有孕妇或者坐月子的妇女用全米酒,有小孩的一半米酒一半纯净水,其他人群可按自己口味调整米酒与水的比例;盖锅盖大火煮开后撒盐(或其他调味料,我口味比较清淡所以只加了盐),然后转小火炖煮约10分钟(具体时间需看水量决定)。
起锅。
天冷了最爱的就是来一碗麻油鸡面线😄
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