风靡台湾几十年依然经典：古早味桂圆蛋糕/桂圆马芬，这才是你真正寻找的正统台湾配方

配方封面图片来源自宝珍香官网。

配方已全部更新，和之前发上来的版本不太一样。
这个版本的配方更好吃。

古早桂圆蛋糕是我来台湾之后第一次接触到，经典到每个面包店都会卖，通常是单颗卖，也有很多直接卖一盒的，适合送人送长辈，也适合长途旅行带着吃，因为可以常温保存好几天。蛋糕小小一颗，吃的到满满的桂圆肉和核桃（有些会放杏仁），每一口都咬的到果肉就像不要钱一样。

说起桂圆蛋糕，最有名的的要属台湾彰化的伴手礼名店，名叫宝珍香。据老板说这个蛋糕在十几年前自己发明出来的时候，完全是为了消耗家里人送的补品-桂圆肉。实在是不忍心放到浪费没人吃，就想着把它放在蛋糕里。早期的版本因为没有经过反复试验其实还不是现在这个样子。目前店内贩售的桂圆蛋糕是老板花费了一年多的时间摸索出来的（工匠精神）。最特别的地方就是使用养乐多去煮桂圆肉（后来也有其他烘焙店使用日本的可尔必思饮料制作，原理和口味其实大同小异）。

桂圆蛋糕比较经典的用糖是台湾二砂糖（黄砂糖的一种，某宝有卖），目前也有烘焙坊用的是黑糖制作，有些用红糖制作，各种糖类也带来了风味的微妙变化。

台湾地区盛产桂圆，核小肉厚香甜。不太一样的地方是台湾的桂圆肉用的是土窑柴烧制法，通常是新鲜龙眼采摘后进行长达7天不间断烟熏，可谓是考验技术和体力。所以台湾店售的桂圆蛋糕通常都会优先选用柴烧桂圆肉来制作。

我为了尽可能复刻宝珍香的味道，搜了各种店内采访看看能不能找到制作的小端倪，据宝珍香老板说34台斤桂圆肉（1台斤=600克）需要消耗1300罐养乐多（1罐约106克）去浸泡和煮。另外这个蛋糕的制作手法是利用全蛋打发法配合小苏打+泡打粉澎发，更松软更好吃。

我在某熊上有看到相关的台湾桂圆蛋糕课程要70块（我沒买所以不知道是否是台湾正宗做法），没关系我帮你省下来，我相信我这个版本才是正统做法，毕竟我可是做了很多功课自己也试了好几次的！
个人觉得这个调整过的配方比宝珍香更香更好吃。

❤有人问我养乐多是什么？
我搜了一下，大概就是对应大陆的优益C，畅意那种放在冷藏酸奶区的乳酸饮料，只是最早做这种饮料的国外品牌叫养乐多，国内好像叫益力多？这个在某宝都能买的到。台湾也有些卖家会用日本的可尔必思饮料来泡桂圆肉，这个饮料某宝也有的买，两者做出来的效果都差不多，大家随意挑选。

用养乐多的用意是需要用里面的乳酸菌去软化桂圆肉，并且桂圆肉泡过养乐多也变得更香甜更好吃，但是蛋糕体压根吃不出来养乐多的味道。

❤关于台湾二砂糖（黄砂糖）：某宝有，用黄砂糖做的蛋糕蔗香味更浓郁。如果实在没有可以全部用普通细砂糖，或者一半细砂糖一半红糖/黑糖制作。

❤配方份量：约可做8个杯子蛋糕，具体根据你选用的纸杯大小会有一点差异。

❤给第一次制作的你们一个建议：
1. 如果你用的是红糖/黄糖请按照配方不要减糖，如果你全部用细砂糖可以减糖10%-15%。减糖带不出风味，更减少蛋糕的湿润度，减少室温保存的时间。

2. 不要怀疑油量，这个油量做出来才湿润好吃。 若你真的太养生，就适度减糖吧，但尽量不要减油，如果要减请减10%-15%即可。

3. 推荐使用液态植物油制作。尽可能选择无味的玉米油/芥花油。我也用椰子油做过我觉得也很好吃，不排斥椰子味的可以尝试。

4. 每个人的甜度敏感不一样，若按照配方制作出来的成品觉得甜，可以第二次制作时再根据个人口味做适度调整。

用料  

风靡台湾几十年依然经典：古早味桂圆蛋糕/桂圆马芬，这才是你真正寻找的正统台湾配方的做法  

1. 【Day 1：提前一晚浸泡桂圆肉】
   提前一晚把桂圆肉用养乐多浸泡，隔天再将桂圆肉切成小块。
   因为浸泡后的桂圆肉会自动分开不黏手，比较好切。记得不要切太碎，不然吃起来没有口感。或者你也可以用料理机点动的方式打碎一些，记得不要太碎就好。
   宝珍香的做法是将桂圆肉用养乐多煮到水分基本被桂圆肉吸干，再降温1天让桂圆肉恢复软Q的口感。我比较懒就没有这么做，有兴趣的亲们可以这样做。

2. 【Day 2：开始正式制作】
   1. 提前烧好一锅热水备用。
   2. 所有粉类称在一起过筛一次备用。
   3. 液体植物油和蜂蜜称在一起混匀。
   4. 打蛋盆中打入鸡蛋，细砂糖，黄砂糖和盐（没有黄砂糖也可以用黑糖/红糖）搅拌均匀，鸡蛋一旦碰到糖一定要立刻搅匀，不然糖会吸收蛋黄的水分表面会结块。

3. 将搅拌好的蛋液隔热水加热（打蛋盆盆底不要接触到热水的水面，利用热水的蒸汽加热盆底），边加热边用蛋抽搅拌，直到蛋液升温至40度左右（有温度计用温度计测，没温度计用手指插入蛋液，感觉是温温的洗澡水温度就可以了）。将打蛋盆从热水上移除。
   用电动打蛋器高速搅打蛋液，打发至蛋液蓬松。提起打蛋头，滴落的面糊痕迹在2秒内消失，打发到这个程度后再慢速搅打2分钟让大气泡均匀细腻即可（这一步不必像做海绵蛋糕那样打发到痕迹可以画8字不消失的程度，因为太发了做出来的蛋糕组织会粗糙）。

4. 往步骤3的蛋糊中加入小苏打粉，低筋粉和泡打粉（一定要过筛加入）。
   翻拌到看不见干粉的状态即可。

5. 加入常温的植物油和蜂蜜混合液，继续搅拌至面糊吸收，看不见浮油代表乳化完成。
   如果你用的不是液体油，比如黄油或者椰子油，需要先将黄油或椰子油融化成液体，温度保持在50度加入面糊。

6. 加入桂圆肉和剩余的浸泡桂圆的汤汁，千万不要浪费了，这个是精华的精华。用刮刀拌匀即可。

7. 把面糊装入裱花袋，挤入每个杯子约7-8分满即可。千万不要装的太满，蛋糕在烘烤的时候会长高的小心溢出纸杯噢。

8. 表面撒生核桃碎，生杏仁片或生杏仁粒，看个人喜好。经典的搭配是这两种坚果。

9. 烘烤建议温度：
   杯子蛋糕上下火180度烤20-25分钟。
   这里的温度指的是烤箱内部实际温度。烤好后用竹签插入蛋糕体检查，只要抽出的竹签没有粘粘面糊就是烤熟了。

10. 做好的蛋糕一定要隔天吃才是最最好吃的状态！答应我不要嘴馋。因为第二天油分会完全渗入蛋糕体，会湿润绵软！
    这个蛋糕夏季常温可保存3-4天没问题。

11. 最后看一下宝珍香的包装，这种是单个包装，适合送人的，现场现烤的是没有外包装的。

12. 宝珍香的桂圆蛋糕

13. 宝珍香桂圆蛋糕切开图，后来研究了一下才发现他们用的是细砂糖不是红糖不是黑糖不是黄砂糖。我觉得用黄砂糖做出来的最香。

小贴士

椰子油在夏季会变成液态油，可以不加热直接当成植物油使用。黄油必须要加热至50度左右加入面糊不然面糊会消泡。