三杯鱿鱼（台湾料理）

酱油膏可以用蚝油代替。
胡麻油可以用黑麻油代替。

用料  

三杯鱿鱼（台湾料理）的做法  

1. 鱿鱼洗净去除内脏后切条；
   姜切片；
   辣椒剖半；
   九层塔挑去粗茎洗净，备用。

2. 烧一锅水（2000ml），水滚后将鱿鱼下锅汆烫约半分钟后沥干。

3. 另起一锅，倒入胡麻油，以小火爆香蒜粒，姜片及辣椒段，再下鱿鱼，酱油膏，水。

4. 转大火煮开后。持续翻炒至汤汁收干，再加入九层塔略为拌匀即可。

5. 九层塔（罗勒）
   麦德龙有卖 ，10.8元/50g（2014年12月）
   传统菜场有卖，3.5元/50g（2015年1月）

小贴士

三杯料理最好将汤汁炒到收干，这样风味才会香醇，而鱿鱼因为含有大量水分，下锅炒多少会出水，会增加拌炒的时间，而让鱿鱼变硬。因此将鱿鱼先汆烫过，再来拌炒就能减少水分的渗出，不但能保有三杯的好味道，更能让鱿鱼吃起来鲜嫩不硬。