三杯中卷/三杯鱿鱼

消灭九层塔大作战，果断三杯料理走起！鸡腿，大虾，鱿鱼，所向披靡！既然是台湾菜，就入乡随俗，鱿鱼按照大小看，我这个算是中卷啦~

用料  

三杯中卷/三杯鱿鱼的做法  

1. 清理干净鱿鱼，去掉内脏，眼睛，软骨。鱿鱼可以切鱿鱼圈，可以切鱿鱼花，小七选择切花。做一锅热水，水沸腾了，立即关火，放入切好的鱿鱼，搅拌一下，鱿鱼全部变色，打卷，就捞出来，放入冰水里，冰镇一下，再沥干水分。

2. 蒜切片，九层塔洗净。米酒，生抽，老抽，冰糖混合。

3. 热锅，倒入芝麻油，放蒜片爆香。

4. 倒入调料汁，大火煮沸，放入沥干水分的鱿鱼，翻炒均匀。
   放入一半的九层塔，盖盖焖2-3分钟。开盖，大火翻炒收汁。

5. 关火，再撒入剩余的九层塔，拌匀，装盘，开吃

小贴士

鱿鱼很快熟，而且容易老，所以和鸡肉的烹饪方式略有不同
1）一定要焯水之后冰镇一下，这样有助于保持鲜嫩
2）炒的时候，先煮开酱汁，再放入鱿鱼，缩短鱿鱼的烹饪时间

另外，酱汁的量是1斤的鱿鱼的，如果鱿鱼量变少，酱汁要适量减少哦