三杯小卷

最早听闻“三杯”的做法，还是初中开在学校附近的一家台湾便当店，老板是地地道道的台湾人，小店的出品也与常见的快餐差异很大，自然吸引了不少学生青睐。
菜单中有道“三杯鸡”起初并不太懂“三杯”是何意，只觉得和寻常红烧鸡块并无二致，后来才了解到这三杯的做法 源自江西，相传为一江西籍狱卒因狱中条件所限，只使用了甜酒酿、猪油、酱油各一杯炖制鸡块给文天祥食用故而得名，后来演变成为客家菜常见的料理手法。
一杯麻油、一杯酱油、一杯米酒，加上九层塔、姜和蒜头调味，也使得「三杯小卷」的名号享誉全国。

用料  

三杯小卷的做法  

1. 先将小卷的墨囊、内囊、齿骨去除。

2. 小卷洗净后切圈/段备用。

3. 取锅开小火，倒入麻油加热，而后放入姜、蒜爆香。

4. 加入出处理好的小卷、酱油、米酒，转大火持续翻炒至汤汁收干。

5. 临出锅前撒上一些九层塔提香，即可上桌。