三杯排骨
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用料
排骨 | 7-8块 |
土豆 | 不限 |
胡萝卜 | 不限 |
洋葱 | 半个 |
蘑菇 | 不限,可不加 |
麻油 | 适量 |
米酒 | 2汤勺 |
酱油 | 3/4汤勺 |
冰糖 | 1/4汤勺 |
九层塔(罗勒/Basil) | 适量 |
姜,干椒 |
三杯排骨的做法
排骨焯水或隔夜泡水以去除血水,用麻油煎至微焦,再放入姜片、大蒜与红辣椒炒香。
排骨与姜蒜等先放入煮锅,加入调料与开水小火慢煮。米酒,酱油与冰糖的比为4:2:1。加入少量老抽调色。20分钟左右后捞出香料(不可久煮),加入土豆萝卜等再煮20分钟。
洋葱与蘑菇用煎排骨的余油炒香。洋葱经炒制后有香甜味,且易煮烂,等大火收汁的末尾再加入煮锅。
排骨大火收汁,加入洋葱与蘑菇。
出锅前加入九层塔,焖30秒左右。不可焖太久,否则叶片发黑且香气散尽。
锅里残留的酱汁被我拌饭了,真香。减少洗锅负担👌
小贴士
洋葱可换为红葱头,口味更温和。
洋葱和蘑菇不要一开始就加入,否则煮烂。
三汁的关键是九层塔。有一种独特的香气。
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