台湾卤肉饭（究极版）

卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多，不过要说其中最为著名的，当推卤肉饭。卤肉饭，又被称为鲁肉饭，也是台湾地区常见的，也是经典的小吃

用料  

台湾卤肉饭（究极版）的做法  

1. 煮五花肉
   冷水下五花肉,加入少许米酒去,水滚之后转小火煮到肉熟透,大概需要20-30分钟。用温水把煮熟的五花肉洗净备用。煮肉的肉汤过筛一遍,备用。

2. 切肉
   把煮熟的五花肉切成8毫米左右的肉条即可。

3. 炒制
   热锅,不放油,下肉条炒,把猪肉的油脂逼出来
   (这一步很重要,这样做出的卤肉饭肥而不腻等肉炒出微微金色时,放入红葱酥翻炒一下,再下冰糖,将冰糖稍微炒化,下酱油继续翻炒,炒到肉条出现透亮的琥珀色,猪肉和酱油的水分炒干,一定要炒到锅里没有多余的水分,炒制才是完成。(这个过程要注意火力,不要炒糊）

4. 醒味
   将炒好的五花肉条装入保鲜盒,放入冰箱,冷藏3天，目的是让食材的味道成分融合，而肉在冷却之后更容易煮烂，炒完直接炖也行，但风味上会弱一些

5. 炖煮
   将之前煮五花肉的肉汤(也需冷藏保存或者另煮一锅猪骨汤(煮骨汤需加米酒去)与冷藏了3天的五花肉一起炖煮,大火煮开后,转小火炖煮6-8小时中途要偶尔翻动,避免糊底。
   这样基本就完成了。

小贴士

1.火候和味道上可以根据个人喜欢做调整,例如增减红葱酥和酱油的用量,但是冰糖的用量不能少
2.红葱酥建议去网上购买，自己做太麻烦
3.酱油推荐金味，万家香
4.炖至2～3小时也可