台湾卤肉饭|雕虫小技版

这款卤肉饭是我学到味道非常喜欢的版本
制作不放油～不放油～～呦👍
分享给卤肉粉们

我分享的用料份量没那么讲究

喜欢吃啥就多放些，没啥大碍

本来配料用红洋葱

后来一位台湾朋友介绍我用：油葱酥代替洋葱（某宝有卖）

用料  

台湾卤肉饭|雕虫小技版的做法  

1. 准备食材
   洗净代用

2. 锅中不放油，开中火加热，放入五花肉小肉肉们。
   
   用锅铲阿姨
   铲这小肉肉们
   玩左滚滚、右滚滚……
   

3. 滚呀滚呀
   小肉肉们完美减肥
   猪油冒着泡泡炼出来
   
   等到小肉肉们出香味
   略带一丢丢害羞的焦色（一丢丢就好）

4. 撒入秘密香料
   油！葱！酥
   
   铲子阿姨继续翻炒着小肉肉们

5. 炒出香味
   炒出感情后
   也是那么一丢丢矫情的焦气
   

6. 撒下那娇（焦）绿（虑）的小葱葱
   小葱葱哭着
   为了即将失去的光彩
   铲子阿姨继续翻炒着腰酸背痛说
   滚～
   别哭了
   

7. 最后放入蒜片
   为什么最后？
   答：是一位厉害厨师说，蒜早炒容易焦苦变味
   涨知识了吧(｡･ω･｡)ﾉ♡
   铲子阿姨已经没啥心情继续铲了
   意思几下就好

8. 关火
   放6勺糖给小肉肉当个小零食
   放料没啥讲究
   全凭寄几的口味喜好

9. 生抽绕锅画四圈
   老抽绕锅画一圈（一圈半也行😁）
   为什么要绕锅边画
   也是我学会配方的主厨说
   被锅气热过的酱油们
   会非常香喷喷
   
   放料没讲究
   全凭自己喜好

10. 最后放一勺盐
    
    放料没讲究
    全凭自己喜好

11. 开小火
    慢慢的上色
    虽然我知道小肉肉内心有些
    咳咳咳
    但上色后的小肉肉们更可爱
    更想咬🧙‍♀️

12. 把料放入高压锅
    哪些料呢？
    
    我们慢慢看下去

13. 我最喜欢吃里面的香干
    最好是兰花干啦
    菜场卖完了
    
    开刀鹌鹑蛋们
    
    切块香菇

14. 最后五香粉
    撒
    撒
    撒
    撒
    
    倒入两碗多一点的水（我总是那么随意）
    水淹没过料就好

15. 等压力锅30分钟压完（我不会用压力锅里的开盖收汁功能）
    
    于是
    我又倒入另一个锅
    砂锅！
    慢慢收汁
    交给时间的事物总是美好的
    注意我的表情🙄
    收汁不能急
    旋转
    旋转
    旋转
    
    不能焦底
    

16. 汤汁浓稠后
    放入白饭饭
    调一调
    那个销魂
    那个迫不及待
    那就大叫一下：再来一碗
    

小贴士

没啥小细节分享
多做就有经验了