虾扯菠菜—一道需要从菠菜到盐都讲究的菜
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如何讲究呢:
菠菜:苏州非大棚红根扒地菠菜
虾:黑虎虾
盐:喜马拉雅粉红盐
菠菜清甜不涩,黑虎虾脆弹,喜马拉雅粉盐微微回甘,三者相加,成就美味菠菜扯虾。
用料
红根菠菜 | 250克 |
黑虎虾(黑虎虾仁) | 8只 |
喜马拉雅粉盐 | 适量 |
虾扯菠菜—一道需要从菠菜到盐都讲究的菜的做法
菠菜剪去外部红根,千万不要扔掉,洗净煮水,可以配雪梨或者白萝卜,加一点点老冰糖,清火排毒,抗感冒
让菠菜根部保持不断,根部很嫩,而且是最甜的部分。洗净,切段,用盐水焯一下去草酸,过凉水装盘
黑虎虾取虾仁,后背减豁,去除虾线,炒出来也好看。黑虎虾本身脆弹清甜且无腥味,不用做任何处理
锅内做热油,倒入黑虎虾炒至变色
然后倒入焯好过凉的菠菜,翻炒
最后加入喜马拉雅粉红盐,量要注意,因为虾本身有一点点咸味。好了,口口回甘虾扯菠菜做好了。
如果不是黑虎虾,可以这样处理。今天白虾剥的虾仁,后背剪深一点,去虾线,而且剪深一点炒完就是虾球,非常好看。然后少许淀粉,一点点一点点小苏打,一勺黄酒,戴上手套,用手抓99下,就OK了
小贴士
很简单的一道菜,重在食材选择而已
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