台湾经典手工牛轧糖

上次做的花生牛轧糖，有人说怎么奶味不浓。哈！那里面根本就没有与牛奶相关的任何东西，怎么能有奶味儿？其实牛轧糖并不必然有奶味，这个牛字跟牛奶毫无关系。牛轧糖三个字其实是由法文nougat翻译而来，意指坚果与蜂蜜或糖浆制成的充气糖果。既然有人想要奶味的牛轧糖，那就找个有奶制品的方子再做一次好了。这一次把花生切成了碎粒，这样，就能够把糖块切得更小些了。不过，很失算的是，小块的糖果数量更多，包糖纸可就费了老劲了，花的时间比做糖还多。

用料  

台湾经典手工牛轧糖的做法  

1. 准备用料

2. 花生切碎

3. 放入烤箱，100度，保温，备用

4. 蛋白打至硬性发泡，备用

5. 将麦芽糖，白砂糖，水倒入锅中

6. 加热溶化

7. 熬煮至130度

8. 倒入蛋白中，快速搅拌

9. 分次加入黄油，搅拌均匀

10. 倒入奶粉，

11. 搅拌均匀

12. 将花生倒在油布上

13. 倒入浆料

14. 包上油布，揉搓均匀

15. 花生碎粒均匀分布在浆料中

16. 擀成1厘米厚的片

17. 切成2X2厘米的小方块

18. 逐个包上糯米纸

19. 再包上糖纸

小贴士

没有温度计可以糖浆滴一滴在冷水中，如果立即凝结成硬的糖珠，就可以离火了。
原方奶粉量是100克，不过我只倒了75克，浆料就稠得快打不动了。