正宗台湾牛肉面

老赵店里有个姓赖的台湾师傅，做过一次台湾牛肉面，据说5kg牛肉，大家瞬间瓜分干净了，边擦嘴边夸正宗，于是老赵要了配方回来给我展示。

嗯，就是这个味!

用料  

正宗台湾牛肉面的做法  

1. 葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。

2. 准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。

3. 切牛腩，我们使用了澳洲很出名的angus beef。

4. 牛肉大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的朋友们，可以整大块的!

5. 因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。

6. 准备开炒!开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。

7. 锅内导入少许食用油

8. 少量白砂糖炒糖色

9. 冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。

10. 翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅哦。

11. 加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。

12. 酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量。
    
    需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。

13. 味道调好后，开始调色，放入适量老抽。

14. 挪入高压锅炖煮，有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。

15. 肉烂后，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。

16. 兑入高汤或开水，听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。
    
    好啦热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦，在这个冬天暖心又暖胃。
    
    我们南半球阴雨的晚上吃也再美好不过了。

小贴士

卤牛腩我们是自己配料的，朋友们也可以使用市面上配好的卤水包。

面条切面和新鲜面都很好吃，我和老赵采购回来才发现忘了买切面，因此用挂面代替。

盐慢慢加，因为别的材料都有咸味啦。