自用/不正宗的台湾肉燥饭
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更改了正宗做法的一些麻烦的步骤,红葱头和洋葱可以相互替换(但是红葱头的风味确实是台湾风味的一大精髓)
用料
五花肉(不可舍) | 100克 |
猪肉馅 | 200克 |
红葱头(和洋葱互替) | 4、5个 |
洋葱 | 拳头大1个 |
姜 | 大拇指头大小 |
蒜 | 3、4瓣 |
现成卤味包 | 1包 |
糖(加一点点吊个味) | 适量 |
盐 | 适量 |
酱油 | 适量 |
自用/不正宗的台湾肉燥饭的做法
五花肉焯水,加姜片,煮到筷子能轻松穿过捞起来(可以连着鸡蛋一起煮,煮好剥了壳备用)。
煮五花肉的过程中,把姜,蒜切末,洋葱(或者红葱头)切粒,备用。
煮好的五花肉切成小粒,五花肉得是3肥3瘦那种才行。五花肉是肉燥饭的口感和猪油香的主要来源。(试过纯肉馅,土猪肉馅都不行,一定要搭五花肉,多普通的五花肉都行)
切好的五花肉,猪肉馅,放进干净的锅里煎。五花肉出油很多,可以不用额外加油。
这步很重要。需要一直在旁边翻炒,和把肉馅打散,直到煎出的肉汁没有水,只剩下油。判断方法是铲子划过液体流速比较慢。
我的习惯是把肉一直煎到金黄色,最后的颜色会特别漂亮。
加葱姜洋葱粒,糖,煎到洋葱粒变透明。(在台湾吃的肉燥饭会偏甜,不喜欢太甜口可以不加糖,我还是习惯会加一点点)
加水,淹没所有材料的水量。把卤肉包放进去,加酱油、盐,煮一个小时左右。
把卤肉包/香料夹走,剩下全锅转移到电饭锅砂锅,都可以,电饭锅的话,按到煮饭键,然后一直保温即可。建议提前一晚做,第二天中午或者晚上可以吃了。砂锅小火,应该是焖2个小时左右就很软乎了,砂锅需要包湿毛巾。
转移到电饭锅这个步骤,可以加鸡蛋,香菇,白萝卜,千张,豆皮,你就拥有了一锅卤味了
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