台湾牛肉面
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根据微博@莊祖宜 庄老师的做法整理归纳而成,编辑成菜谱更容易时常回看。
用料
牛腱 | 克 |
生抽 | 勺 |
花椒 | 粒 |
牛肉 | 克 |
八角 | 个 |
糖 | 克 |
台湾牛肉面的做法
整块腱子加冷水烧开,撇浮沫,加葱酱料酒煮半小时。肉取出切块,炒糖色,加洋葱豆瓣炒匀(我也加了一颗番茄),倒入酱油、卤料(我只用了八角和花椒)和之前煮肉的清汤炖煮,关键是炖煮一小时即关火,盖着焖放数小时到凉。成品汤清而鲜,肉软糯不烂,胶质一半化入汤头,一半晶莹剔透。
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