大酥牛肉面：昆明+台湾牛肉面的创意做法

人人都爱红烧牛肉面。

红烧牛肉面不单单是康师傅的一款销量很广的方便面，更是火遍海峡两岸的知名美食，上次去台湾尝到了永康牛肉面，暴走夫妇冒着淅淅沥沥的小雨排队30分钟才吃上，拥挤的座位里坐满了食客，每个人在局促中享受着一碗普通而美味面条。要说味道，确实很赞！虽然内地也有不少打着各种招牌的红烧牛肉面，不过味道嘛，不尽如人意。

曾经有一次，在一家主打台湾菜概念的店里，手贱点了一分红烧牛肉面，唱了一口差点当场爆粗，面条硬的几乎没熟，牛腩根本嚼不动，嚼了半天最后只能吐出来。今天，打算拔拔草（ps：你们都拔草是买心水的东西，暴走夫妇的拔草，就是挑战没做过的味道），斯嘉丽要将昆明的大酥牛肉与台湾的红烧牛肉相结合，做一款适合重口味人士的红烧牛肉面。

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用料  

大酥牛肉面：昆明+台湾牛肉面的创意做法的做法  

1. 
   牛腩肉解冻、清洗过后，放进冷水浸泡10分钟（有时间就多泡一会儿啰），沥干血水。
   

2. 将准备好的花椒、干辣椒、大料放少许在水中，烧开后汆烫牛腩2-3分钟，以彻底去除血水和腥味。然后，捞出、沥水、准备下锅。

3. 锅中加入油，七成热时放干辣椒，几秒后加入葱姜蒜和其他配料，爆香。将半熟的牛腩放入锅中煸炒。

4. 半分钟后加入老抽少许，盐半勺，料酒少许，冰糖四五颗，稍微翻炒一会儿。这时候要加入云南人的秘密武器——昭通酱了，一方面增加咸鲜味，一方面提升辣度。

5. 当牛腩炒致焦糖色时，关火。为了让牛腩更加软烂，我们选择在这个时候使用电炖锅。将炒好的牛腩放入电炖锅中，加入热水，没过过牛腩，炖煮约3.5小时。选择电炖锅的好处时，这个时候你就可以去玩啦，等回家时一开锅，直接吃。当然如果有时间这一步也可以在火上完成，需小火慢炖3-4个小时。如果喜欢甜的，这里可以再加3-4颗冰糖哟。

6. 炖好牛肉后，可以开始准备面条和配料了，当然如果你有米线也可以用米线啊。台湾牛肉面里一般会加小青菜或酸菜，昆明大酥牛肉面则是一定要加薄荷。薄荷与牛肉简直是天作之合，入口产生奇妙的香气组合，让人欲罢不能。煮好手擀面，捞入碗中，放上清洗过的薄荷、香菜、小葱。淋上麻油、生抽、陈醋，准备接受牛肉的洗礼了。

7. 最后浇上久经熬制的牛肉汤汁，最上面放上几块烂熟的牛腩。
   

8. 
   入口即化的牛腩比起台湾红烧牛肉更多了几分爽辣，浸泡在牛肉汁里的薄荷撒发出诱人的清香。每一根面条，都沾满了层次丰富的红烧汁的味道。

9. 我知道，现在，你一定饿了。

10. 关于牛肉做法 还有很多可以交流～