牛媽的【南台湾滷肉饭_饭

牛媽的【南台湾滷肉饭】一鍋煮到底，简单快速，百年老店的味道！零失败！不油腻！好健康好美味！

来源：菜肴屋阅读：3.08W 次

即使是廚房新手也能做出正宗家傳的台灣滷肉飯！不用切洋葱、或者红葱头（终于不用再流眼泪了），也不用買台湾本土酱油（荷包省省省！），但是！！！一定要買一包懒人专用的【油葱酥】，也就是炸好的红葱头！这可是关键靈魂之一呢！其他关键都寫在作法中了！

用料

肥瘦均勻的五花肉	1000克
梅花肉末（不要皮和肥油）	300克
A料
細蔥末	30克
油蔥酥	130-150克
蒜末	5大瓣（約30克）
白砂糖（或红砂糖）	30克（2勺）
海天味极鮮醬油	80ml
海天蠔油	15ml
米酒（我買30度的）	100ml
五香粉	15克
白胡椒粉	10克
塩	2克
黄冰糖碎	15克
蔥結	1根
B料
姜片	4片
蔥段	2根
米酒	40ml
水	1200ml

牛媽的【南台湾滷肉饭】一鍋煮到底，简单快速，百年老店的味道！零失败！不油腻！好健康好美味！的做法

一定要買一包懒人专用的【油葱酥】，也就是炸好的红葱头！这可是关键靈魂之一呢！
备齐所有A料，分别装备用。
把五花肉皮上的毛处理干净，起鍋1200ml的冷水，入B料一起煮，水滾后转小火，加盖煮15分钟，熄火。把肉捞出並用冷水洗净。五花肉先过水煮会比較好切，煮后也相对于生肉炒的少油、健康不腻。（照片再補上，忘记拍照了）
把煮肉的汤汁过滤出来成了高汤备用。
把五花肉切成0.8-1cm的立方肉条。如果肉条长度大于4cm，我则会在中間切段且每条肉条都有肥有瘦，（让肉条保持在3厘米左右的长度，如此肉燥完成后才会漂亮，口感才会好。
中大火入锅，和梅花肉末一起翻炒至肉末松散
鍋底会先出水
待水份翻炒蒸发后开始出油，（聽到噼啪的聲音就是出油啦）繼續翻炒到鍋底確認沒有水都是油並稍上色（需要点时间）
入蔥末炒出香味
入油蔥酥均勻翻炒出香味。由於使用的是油蔥酥（炸過含澱粉的紅蔥頭）所以此時不需炒太久。約2分鐘夠了。
入蒜末炒香，蒜頭不耐久煮，會變苦，所以放最後翻炒一下就就好。
加入白砂糖炒出糖色
入醬油、蠔油拌炒上色
入米酒拌炒去腥
入高汤盖过肉末约2-3cm（这里高汤1100ml），如果量不夠可以添加热水。
入五香粉、白胡椒粉、塩、黄冰糖，拌匀，试味，如果不夠鹹加塩，不夠甜加糖。（不喜歡吃太甜的話，這裡的冰糖就不加了，或者少放一點）
入葱结。大火煮沸后转小火加盖焖煮40分钟，每8-10分钟拌一下避免鍋底糊鍋。煮好后，最后再开盖搅拌一下，加盖再煮2分钟左右，熄火继续燜20分钟，夾出葱结即可享受美味肉燥飯啰。如静置1-2小时后再吃，口感更好哦！
乾拌麵也好對味喲！（照片中的肉燥不是正確的，日后補上）
放入鵪鶉蛋一起煮，我家寶寶超愛吃
從來不吃飯的寶寶也禁不住自己動手吃起來啦！

小贴士

也可加入水煮蛋一起煮哦！水要适当增加一点。