回锅肉(不正经的重庆人做的正宗的重庆回锅肉)

老妈亲传，本厨心里最爱的，我觉得正宗，不接受反驳！

用料  

回锅肉(不正经的重庆人做的正宗的重庆回锅肉)的做法  

1. 挑选好的五花肉（瘦夹肥夹瘦夹肥夹瘦…）五花肉买好了，菜就成功一半啦！
   把肉洗干净，锅内用油刷一层，肉吸干净水后，肉皮朝下，让它们和锅底来个亲密接触，只煎肉皮，煎好后肉皮是焦黄的哦！

2. 肉皮煎好后放入冷水中煮熟，煮透，用筷子戳一下能轻松地戳进去就ok啦！
   煮的时候可以放些姜片，花椒，料酒，这些都可以去腥味儿～

3. 煮熟后捞出来，让它缓一缓，然后切成薄片，尽量薄一点哦（请忽略我拙劣的刀功😂）
   PS:不怕烫的童鞋，你捞出来可以直接切！

4. 把瘦一些的肉肉大致挑一挑出来，让它们自己去一边冷静一下，这些肥肉肉需要接受油锅的考验～
   锅内放少许油，小火，放入肥肉肉进去，你就会听到噼里啪啦的，因为前面有晾干，所以不会特别爆油！
   这时候可以准备配菜：青蒜切段，青椒切块，洋葱切细
   等到肥肉卷曲，放入瘦肉和它们一起同甘共苦😭

5. 翻炒几分钟，把肉扒拉到一边，然后你就会发现锅底有，好！多！油！
   这时候把姜片丢进去、放入豆瓣酱（小厨我放的自制辣椒酱）炒出红油，然后和肉肉一起翻炒均匀，淋入料酒、老抽、生抽适量。

6. 现在把上了色的肉扒拉到一边，把青蒜、青椒、洋葱丢进去，略微翻炒一下
   怕它们会害羞，所以我们把肉翻上来，盖住这些配菜，让它们煮一煮（中途用铲子铲一铲，不要粘锅啦！）

7. 出锅前，加适量的盐，自己尝咸淡！
   
   敲黑板！！！没吃完的回锅肉一定不要偷懒用微波炉加热，人家叫回锅肉，越回锅越香！