回锅肉（重庆妈妈版）

刚出来上班的时候，自己租房子住特别热衷于做饭，每次想做一道菜的时候都会打电话给妈妈，妈妈一边在电话里指导我一边操作，印象最深刻的就是这道回锅肉，远在异地的我，偶尔想起就会流口水，这是一道没有太多技巧的菜，厨房小白做都不会失手的～

用料  

回锅肉（重庆妈妈版）的做法  

1. 加水大火将五花肉煮10分钟左右，捞出冷水冲洗后切片备用

2. 将半根胡萝卜切片，清水煮至变色（六七分熟），捞出沥干备用

3. 将青椒、洋葱、红椒（可不要）切块状备用

4. 中小火热锅（什么都不放），倒入五花肉翻炒炸油，针对比较肥的五花肉，特别瘦的就不需要这一步了，稍微炸一下出油后捞出，可将猪油用容器装好（蒸蛋、炒菜或煲汤猪油味道更好），留少许油在锅中

5. 加入豆瓣酱，加1勺白糖提味，倒入少许料酒，丢入三片老姜，炒香

6. 倒入洋葱，翻炒几下倒入其他配菜，翻炒至上色倒入五花肉翻炒

7. 最后加入少许鸡精便可出锅，卖相不太好看但味道没有说不好吃的～

小贴士

五花肉比较瘦的不需要单独炸油，直接调料下锅后先放五花肉多翻炒一下再放配菜，方法灵活