正宗重庆鸡公煲的做法
重庆的特色小吃,结合了火锅长盛不衰的经营精华,又具有吃不腻、不厌,同时又给人带来越吃越丰富的感受。"重庆鸡公煲"是一道重口味,令人一吃就难以忘怀的新名菜,是05年美食市场刚兴起的迷你小火锅。重庆鸡公煲色泽红润,口味香醇,是一道丰餐美食,吃后令人留有一种难以忘怀的味觉享受。
优质的选料,精良的加工和独特的配方,从而具有香味浓郁,鲜嫩适口,百吃不厌,百吃不腻,是美食市场的新亮点。
菜品特点
味道烧的很透,鸡很嫩,也不像有些店尽是点鸡骨头。还是蛮有料的。也不是很辣。即使是吃不来辣的人也受得了。鸡吃光后,在烫点素菜,很下饭的。就像麻辣烫,蛮适合喝喝啤酒,聊聊天小吃吃。
用料
辣椒丝 | 少许(点缀) |
草鸡 | 950g |
鸡公煲特供酱料 | 160g |
西芹 | 50g |
蒜头 | 8片 |
香菜 | 点缀(少许) |
料酒 | 少许(赠香) |
耗油 | 40g |
老抽 | 40g |
洋葱 | 100g |
姜 | 一小块(拍碎) |
正宗重庆鸡公煲的做法的做法
使用40g老抽(鸡块重量)少许料酒,对鸡块进行上色入味腌制半小时左右
加入鸡公煲酱料进行再次腌制半小时左右,就可以直接烧制鸡公煲了
准备好烧制鸡公煲的辅料:洋葱切成条状..西芹洗净切成斜刀块...蒜头拍碎...把辣椒切成丝条(不加也无所谓),把砂锅烧
热烘干。。加入少许植物油(有鸡油的话熬出油来可以不加植物油了,而且很香)油热后加入蒜头煸炒出香味。。加入洋葱、姜煸炒一下,倒入腌制好的鸡块...盖上盖子(注意:这时无需翻炒鸡块,让热量把酱料的香味逼入到鸡肉中)...2分钟后。打开盖子,快速的翻炒一下,以免粘锅...滴入少许料酒,再盖上盖子...2分钟后。再次打开盖子,快速翻炒....
盖上盖子1分钟左右,开盖加入西芹,闷1分钟(此时不要炒).....开盖,加入40g耗油进行收汁的翻炒。。。约20秒左右,加入香菜点缀不要在炒,出煲开吃了。。在家吃一样简单。。味道一样的正宗。。。
小贴士
味道烧的很透,鸡很嫩,也不会像有些店尽是点鸡骨头。选择散养草鸡活杀,自家做么还是讲究一些的。
A;原宗鸡公煲酱料是上海目前流行的风味—不辣。
原宗鸡公煲制作方法:
看上面的制作介绍
(酱料添加参考:1份鸡公煲酱料腌制6份鸡块或其他食材)
鸡公煲还有经典的一面还可以享受小火锅的感觉,先吃鸡后添加高汤还可以涮菜.......