正宗重庆火锅耗儿鱼
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用料
耗儿鱼 | 3条 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 4克 |
葱 | 半根 |
蒜 | 4个 |
泡姜 | 1块 |
泡海椒 | 4个 |
干海椒 | 随意 |
花椒 | 随意 |
香菇 | 8朵 |
糖 | 5克 |
醋 | 1勺 |
1921火锅底料 | 1/8包 |
正宗重庆火锅耗儿鱼的做法
耗儿鱼切块,倒入料酒(3勺)、姜片(3片)进行按摩,保证每一片鱼肉都侵润料酒的醇香。将盐倒入手中,将盐均匀的涂抹在每一片鱼肉身上。腌制15分钟以上
腌制鱼的时间中开始准备配料:泡姜切片,泡海椒和葱切段,蒜拍烂,干海椒剪段。
热锅倒油,油热放入火锅底料爆炒有香味后加入泡椒泡姜蒜葱,继续爆炒至飘香。
加入清水大火熬制。水开放入香菇,继续熬煮3分钟,水开小火熬煮5分钟。此时可以试下味,如果觉得淡了可以加些生抽,我的汤料因为是火锅底料的味道比较足所以完全不用再加生抽。
加入耗儿鱼,熬煮5分钟,然后加入糖,搅拌均匀后,沿锅边淋入醋后整锅顿时飘香。
起锅后将干辣椒花椒和香菜放在鱼上,热锅烧辣油,淋在鱼上顿时满屋飘香,鱼成上桌。
小贴士
1、火锅底料不一样味道不一样,我选择的火锅底料是比较正宗的老火锅底料所以味道非常足,如果你想买可以在美团里面找一找。
2、锅边醋是提鲜的关键,很多菜都可以用到锅边醋,我从来不用味精。
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